“超市餐厅化、餐厅超市化”趋势渐显。

如今，我国超市的生存现状出现了分化。一边，大型超市步履维艰，部分有革新精神的走上了调改之路，其中熟食加工是调改的重中之重；另一边，盯上生鲜生意的社区超市开一家火一家。可以发现，不论是调改火热的大型超市，还是社区超市，大家都瞄上了生鲜生意，“超市餐厅化、餐厅超市化”趋势逐渐浮出水面。

对比日本商超发展史，我们会发现，我国超市出现这个趋势也不足为奇。从1956年日本第一家食品超市成立，到现在数量是大型超市的十几倍，食品超市完全可以说是日本商超的主流业态。

我国大卖场积极向“小”转型、向生鲜、熟食靠拢，这个趋势极其类似日本食品超市的发展。对比之下，我们可以得出结论，“超市餐厅化、餐厅超市化”的社区超市大有可为，甚至成为零售行业的新风口。在某种程度上，中国的社区超市发展慢慢向日本食品超市靠拢。借鉴日本食品超市的发展史以及目前的特点和趋势，可以粗略预测中国社区超市发展的大致方向。

社区超市是指建在家门口、开在社区内，为居民提供便利、快捷的购物环境和服务的商业场所，其面积一般在1000平方米以内，服务辐射半径在0.3平方公里左右，并以所在社区居民为主要服务对象。一般情况下，为了降低经营成本，社区超市店员均人手较少，并一人多用。

上述这种面积规模，比便利店规模大，比大型超市更便利，由于在功能上错位，定位于及时、少量和应急性的消费需要，也就避开了正面的同业竞争。一般情况下，以居民平时生活所需的生鲜食品、粮油和日用品为主要经营商品，以社区及周边居民为主要目标人群。顾客群体集中固定，人员规模和档次相对稳定，反过来也便于超市进行精准营销和管理。

食品超市专注食品经营，这个概念源于日本，于1960年代出现，1970年代模式确立，1990年代迎来快速成长期，如今已成为日本超市的主流业态。

目前，日本食品超市中的食品销售占比可达70%-90%。其商品结构主要以生鲜、熟食为核心品类，同时搭配日配包装食品、酒类、零食等品类，实行“多品种少数量”，有现场生鲜、熟食加工、烘焙等，与大型超市和便利店形成差异化竞争。

从概念辨析可以看出，社区超市和食品超市的重合点非常多，甚至可以说，中国火热的社区超市业态，基本上等同于日本食品超市。

奥乐齐的迅猛扩张，淘小胖今年总营收预计增长40%，鲜风生活开一家火一家，盒马去年“五天开一家店”，今年更是打算开100家店......国内社区商业中几家典型的企业均有了新的大动作，扩张是一方面，更核心的还是结果背后共性的价值主张——“只买对的，不买贵的”。

上个月，奥乐齐杀出上海，在苏州和无锡引发抢购热潮，且屡屡刷新门店单日营业额新纪录。这个月，奥乐齐全国首家“县级市”门店开业，正式踏入县域蓝海。从销售额来看，奥乐齐的成绩相当亮眼。

2023年，凭借50家门店，奥乐齐实现了10亿元的销售规模，平均每家门店的日销售额接近6万元，在社区超市中遥遥领先。到了2024年，其销售额更是达到了25亿元，同比增长了150%，这样的增速在零售行业中堪称佼佼者。

中国超市零售业的新黑马“淘小胖”仅用3年多时间，就在河南的郑州、商丘、安阳等地开设了6家分店。据市场人士透露，淘小胖2024年总营收达到6亿元，2025年预计可达10亿元，平均每家店年销可达1.5亿元。从利润来看，淘小胖2024年实现了1500万元的利润，而2025年的目标则是要达到3000万元的利润，在如今这个环境下，这种增速不可不谓亮眼。

目前，淘小胖主要经营2000-5000平方米左右的中型超市，以“食品馆”为特色，在生鲜、生鲜加工能力、熟食、餐饮等方面都表现出色。例如，淘小胖单熟食SKU就达到了千支，丰富了商品种类，营造了烟火气氛围，并成功地将食品潮流本地化。

2023年5月，鲜风生活郑州首店落地熙地港，两天内积累超30000名会员，第一年营收破亿元；2024年7月，鲜风生活郑州印象汇店开业，首日客流突破1.1万人次、销售额超163万元。

有媒体报道称，2024年，鲜风生活依托10家门店，年营收突破30亿元。

目前，鲜风生活新店基本上是开一家火一家。“它最小的店型只有1500平方米，日销能做到30万元左右水平，主流店还是3000平方米左右的中型超市店型，日销能做到50万元左右水平。”

除此之外，华润万家推出全新品牌“万家MART”，营业面积压缩近一半；永辉超市也表示今年将加快小业态门店的探索步伐，目前永辉mini店已经试点；还有大众看眼看着一家家开起来的的盒马NB等等，都是社区生意“风口”的“弄潮儿”。

日本食品超市现状

疫情后，日本食材、原料及加工食品价格普遍上涨，推高了民众的生活成本。据日本经济新闻报刊披露，2022年日本国民消费支出中食品支出占比（恩格尔系数）已突破26%，位居发达国家之首；2024年9月至11月，恩格尔系数更是达到28.7%的当年最高值。

尽管通胀迫使消费者缩减开支，日本食品超市销售业绩却一直保持着持续递增。今年2月初，日本食品超市协会以及连锁超市协会分别披露了日本2024年度相关行业的业绩数字。日本食品超市协会所属企业2024年度的销售额与2023年同期比递增了3.9%(2023年度销售额比2022年同期比递增3.7%)，食品超市已经连续数年销售额呈连续增长。

面对市场变化，日本食品超市如何保持竞争力并实现增长？关键在于它们普遍在业态整合和商品策略上发力，构建“低成本运营”体系，并在疫情后加速推进。

目前，日本食品超市中的食品销售占比可达70%-90%；其商品结构主要以生鲜、熟食为核心品类，同时搭配日配包装食品、酒类、零食等品类，强调生鲜商品化、加工间或PC加工、52周MD营销、聚焦365天的一日三餐，提供饮食解决方案。代表企业：LIFE超市、八百幸、OK STORE、业务超市、York丸红等。

可以说，现在的日本食品超市的基本模式由以下三个要素组成：

一是生鲜商品化。从生鲜的产地、品种、用途、规格、品牌、健康功能、常温蒸煮、冷藏冷冻等商品形态及加工程度等多个维度进行商品化，扩充加工品项，提升附加值和毛利率。

二是加工体系标准化。卖场后方设置加工间，建立低温保鲜管理体系，制定操作手册，并采用工时方式灵活管理，标准化分工作业。近年来由于日本劳动力短缺，逐步向PC集中加工过渡。

三是52周MD营销。制定生鲜加工品为核心的月度销售计划，根据季节、天气、生活行动和场景等，丰富营销创意，推荐餐桌饮食方案，打造灵活生动并高度匹配饮食生活的卖场。

从发展历史看，日本食品超市专注食品经营，于1960年代出现，1970年代模式确立，1990年代迎来快速成长期，并成为日本超市主流业态。

1990年以前，日本综合超市的市场规模一直高于食品超市，1991年，日本食品超市的市场规模首次超过综合超市，此后两者间差距不断扩大，综合超市逐渐呈衰退态势。

据统计，截至2024年1月末，日本超市门店数量为23032家，其中食品超市21240家，综合超市（GMS）1792家，前者约为后者的11.9倍。